Le ricette delle mamme si possono sfidare, eguagliare e a volte superare. La contaminazione è evoluzione. Ingredienti per 4 bocche 4 pomodori non troppo maturi, ma nemmeno acerbi (devono essere sodi) quelli di forma tonda liscia o costoluta (si possono usare anche peperoni, possibilmente di piccole/medie dimensioni, giovani, con la pelle sottile e poco spessa, verdi…
Questo piatto si preparava in autunno inverno in tempo di vacche magre ed era buonissimo. Ingredienti per 4/6 persone 400 gr. di fagioli borlotti secchi, 200 gr. di farina bianca, 300 gr. di farina gialla, 100 gr. di pancetta, 50 gr. di conserva di pomodoro, cipolla, sedano, carota, formaggio pecorino, olio, pepe, sale. Preparazione Cuocere i…
Rielaborazione della tradizione. Ingredienti Per la pasta frolla: farina gr. 250, fecola di patate gr. 50, zucchero a velo gr. 120, burro gr. 120, tre tuorli, una puntina di lievito, vanillina. Per il ripieno: ricotta gr. 300, crema 300 ml, buccia di due arance (in alternativa qualche goccia di aroma di arancia) e di un…
“La morte de lu purpu è la pignata” (proverbio salentino) Ingredienti per 4 persone Polpo 1 kg pulito e tagliato in tocchetti di almeno 2-3 cm, 1 cipolla grande, 1 spicchio d’aglio, una ciuffo di prezzemolo, 10 pomodori tombolini, olio evo. Preparazione Inserire tutti gli ingredienti in una pentola di terracotta (pignata) e cuocere a…
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