Riso in cagnùn

Il persico lo compra mio padre dagli ultimi pescatori rimasti intorno al lago di Varese. Ingredienti Riso 100 gr a persona, 1 cipolla ogni 3/4 persone,  burro e olio per friggere, foglie di salvia, filetti di pesce persico (4-5 a persona. a noi piace abbondare), 1 uovo e pangrattato per impanare, sale q.b.  Preparazione Fate…

Chisulin (frittelle)

Ricetta per cucine povere davvero, per nonne e madri che non potevano buttare niente. 
Hanno imparato a mischiare sapori. Ingredienti
 (di base avanzi) Riserburin: riso
brodo preparato con ossa, prezzemolo tritato
, burro
, un goccio d’olio. Chisulin: minestra avanzata, uova, latte, farina, buccia di limone, zucchero, olio di semi (i padri usavano i graton, palle di grasso di maiale). Preparazione Riserburin: in una…