Passatelli

… la pasta direttamente in caduta libera nella pentola … Ingredienti 2 uova, parmigiano reggiano grattugiato, pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Preparazione Rompere le uova in una terrina aggiungere sale, pepe, noce moscata e cominciare a incorporare parmigiano e pane grattugiati in eguale quantità, fino ad ottenere una palla abbastanza dura ma che possa essere schiacciata. Infatti dopo aver portato…

Tagliatelle con burro e formaggio

Detta così sembra una stupidaggine. Ma che razza di ricetta è? La chiamavano la “pasta dei cornuti”, la pasta al burro, perché ci vuole poco a farla ed il resto del tempo, le donne, potevano dedicarlo a spassarsela con l’amante. E invece è una cosa buonissima. La mia cucina ( mia di Martino Pirella) Spesso,…

Ovi e sparasi, uova e asparagi bianchi

Quando iniziano a spuntare sacchetti nelle coltivazioni e asparagi dentro ai sacchetti allora è primavera: le donne si chinano per la raccolta, rigorosamente a mano, nei bordi delle strade compaiono banchetti amatoriali… Ingredienti per 3 persone 6 uova, 1 kg di asparagi bianchi di Bassano del Grappa, Olio, Pepe, Sale, Aceto, Pane tostato. Preparazione Immergere le uova in un pentolino con…

Piadina

Quella ricetta non la so più (o non la voglio più sapere né ricordare); questo è il modo che uso oggi o meglio, questa è una versione media della varianti che di volta in volta mi capita di fare e che mi guadagna i complimenti di moglie e figli. Ingredienti Farina: 700 grammi; strutto: dai…