Pasta in brodetto di aragosta

L’ho appresa da un’amica appassionata di cucina, catanese di nascita e palermitana d’adozione, Cettina. Mi ricorda un’estate di tanti anni fa passata a Pantelleria, quando gustai per la prima volta questa ricetta, invitata a cena nel bel dammuso di Cettina. Anche mia figlia Chiara se la ricorda bene, per aver beccato, nonostante gli avvertimenti della cuoca, uno dei due peperoncini interi che erano nella zuppa.

Ingredienti per 6-8 persone

1 kg di aragoste oppure 3-4 aragostine, 4 cipolle rosse di Tropea, 1 litro di passata di pomodoro, 1 litro d’acqua, Olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco qb, 200 g di spaghettini spezzettati, 1-2 piccoli peperoncini

Preparazione

In un tegame alto e largo fare rosolare con olio, aglio e prezzemolo, la cipolla tagliata finemente. Quando comincia a sfrigolare, aggiungere le aragoste e continuare a fare rosolare a fuoco moderato. Sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e i peperoncini. Aggiustare di sale, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. A fine cottura, eliminare dal brodo le aragoste, lasciare le chele intatte e togliere la polpa. Filtrare il brodo con un colino e passare al mixer tutto ciò che rimane nel colino. Aggiungere la crema così ottenuta al brodo, avendo cura di eliminare i peperoncini! Cuocere a parte gli spaghettini e scolarli al dente. Versare in una grande zuppiera il brodo, la polpa d’aragosta spezzettata, la pasta e le chele intere. Spolverare con abbondante prezzemolo e servire.

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