Cento pelle

Non è trippa, ma un serpente arrotolato a forma di chiocciola ripieno di formaggio tipico dell’entroterra ascolano. Ingredienti Farina 1 kg (io ho usato la zero), Uova 4 o 5 (io ne ho usate 4), Burro 200 gr (in alternativa 100 gr di burro + 100 gr di olio di oliva, io ho seguito l’alternativa),…

Scroccafusi

Il nome scroccafusi deriva dal rumore dei denti mentre li mangiano. Croccantezza carnevalesca. Ingredienti (per 4 persone) 550gr di farina 00, 5 uova intere, 1 arancia grattugiata, 50 ml di Mistrà, 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito per dolci, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella, Nel caso…

Pizza (o torta) di Pasqua con formaggio

La “pizza di formaggio” come la chiamava mio nonno, rappresenta “LA PASQUA”, quella che non c’è più con tutti i parenti riuniti a festeggiare, come si era soliti fare tanti anni fa. Ingredienti 800 gr di farina 00, 50 gr di lievito di birra fresco (o 25 gr di quello in polvere), 5 uova e 1 tuorlo, 150…

Zuppa di cicerchia

Si raccoglievano in agosto … Avere fagioli, ceci e cicerchia era una garanzia per l’inverno che presto sarebbe arrivato e ogni donna sapeva governare con misura le risorse della casa.  Ingredienti per 4 persone 450 gr di cicerchia secca, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bottiglia di passata (o 200gr di pomodori…