Caponata di carciofi

E’ la versione invernale della caponata di melenzane ed è un classico contorno, preparato per i pranzi nei giorni di festa.. Ingredienti 10 carciofi (rigorosamente con le spine), 100 g di capperi di Pantelleria (sottosale!), 200 g di olive verdi, 1 grossa cipolla bianca, ½ sedano, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro,½ bicchiere di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 1 limone, Olio e…

Muddica atturrata (mollica abbrustolita)

Accompagna moltissimi primi piatti quali per esempio pasta con sarde, pasta con i broccoli, la “milanisa”, aglio olio e peperoncino. Mi spiegò tanto tempo fa nonna Eleonora che i ricchi potevano ricoprire le loro pietanze con granelli d’oro, mentre i poveri simulavano il biondo dell’oro con la muddica atturrata. Sarà vero? chissà! Ingredienti Pangrattato piuttosto…

La cipolla ‘ngranciata

La mia mamma mi ha insegnato ad ammorbidire la cipolla per il soffritto prima di passarla con l’olio. Ingredienti Cipolle, acqua, olio. Preparazione Tagliare la cipolla a fettine, poi a pezzetti e metterla in un tegame ad appassire coprendola d’acqua. Quando questa si asciuga e la cipolla è abbastanza molle, aggiungere l’olio a fuoco leggero…

Coppolo di Garibaldi

E’ una ricetta elaborata e a me piace farla alle persone che ritengo speciali. Ingredienti per 8 persone Tagliatelle 500 gr (o altro tipo di pasta preferibilmente non all’uovo), Uova 2, Un goccio di latte, Formaggio grattugiato 100 gr, Prosciutto cotto o crudo fette 7-8, Panna da cucina 400 ml (oppure besciamella 500ml), Sale, pepe q.b., Funghi porcini 300 gr (o altri…