Insalata grika

Gli ingredienti emanano una varietà di profumi e di sapori mediterranei che riconducono la memoria ai pasti frugali dei contadini… Ingredienti pomodori per insalate, minunceddhe (cetrioli/cocomeri), peperoni, cipolla bianca, peperoncino piccante, rucola selvatica, olive nere alla capasa, capperi, origano e cacioricotta conditi con olio d’oliva extravergine. Questi ingredienti, nel giusto dosaggio che solo pochi “esperti dell’insalata”…

Riso patate e cozze

Cosa c’è di meglio di un pomeriggio d’estate passato sugli scogli ad aprire cozze e ricci, accompagnati da una provola piccante (che ti rende più scattante!), una puccella con le olive e un bel vinello rosato? è solo nostalgia perchè sono ancora lontano dal Salento… ma vi racconterò di una ricetta semplice con la pura…

Trianata

Mia madre, La Teresa, non è mai stata una gran cuoca, non si impegna, pasticcia troppo, in fin dei conti non le piace cucinare … ma se c’è una cosa che te la fa apparire a sorpresa come una grandissima chef è la sua mitica Trianata. Ingredienti per 4 persone 5 pomodorini rossi, 5 patate…

Una parmigiana mondiale

Era l’estate del 1990,  le notti magiche del Mondiale. Tradizioni, rituali e scaramanzie. Ingredienti, dosi per 15 persone Melanzane 2 kg, uova 6, farina q.b., sugo fresco (pomodori pelati passati, olio evo, sale e cespuglio di basilico) 1 lt. , parmigiano 300 g, basilico in quantità, mozzarella asciutta (possibilmente treccia battuta) 1kg., abbondante olio per…