Minestra di cicoria patate e fagioli (surache)

I quantitativi sono abilità di chi cucina. Ingredienti e Preparazione Cicoria di campo lessata ma non troppo, patate tagliate grossolanamente, fagioli borlotti cotti, uno spicchio d’aglio e pancetta paesana a cubetti. Per l’esecuzione bisogna mettere insieme tutti gli ingredienti tranne pancetta e aglio aggiungere acqua quanto basta a far cuocere le patate e rendere l’insieme…

Purpette e ricotta

Polpette di carnevale, da mangiare rigorosamente con le mani. Ingredienti Mezzo chilo di ricotta, 1uovo, mollica di pane casereccio possibilmente di qualche giorno , parmigiano 80 g,  sale q. b., prezzemolo. Preparazione Impastare tutti gli ingredienti ovviamente il pane deve essere una quantità tale da rendere l’impasto abbastanza asciutto ma non troppo, la ricotta deve…

Pagnottini bruschi

Ripescare nella memoria, trascrivere la tradizione orale … Il piacere dell’odore che si propaga in casa. Ingredienti 250 gr. di acqua, 80 gr. di strutto, sale, 160 gr. di farina, 4 uova, 150 gr.di provola piccante, 150 gr. di salame. Preparazione Mettere a bollire l’acqua con lo strutto e il sale. Quando bolle, togliere dal…

Nacatole (biscotti)

Il biscotto dei giorni di festa. Ingredienti 6 uova intere, 1 bicchiere di zucchero, 8-10 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, farina tipo 00, quanto basta all’impasto (in genere non più di 1 kg), 1 litro di olio di semi di girasole. Preparazione In una scodella grande, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio d’oliva e piano piano…