Brodetto di scarpena

Scrittore di confine, lui uomo di nord-est, ci incantò raccotando il dramma della guerra dei Balcani, attraverso la poesia di una donna e di un canto sulla cotogna. Paolo Rumiz ci regala un brodetto di scarpena. Ingredienti e Preparazione Questo il rito con tutte le sue liturgie: pulire il pesce, tagliarlo a pezzi grossi, dividere…

Jota

Il ripetersi delle stagioni attraverso la tradizione, e con il passare delle stagioni anche la coscienza di un rito che scandisce il passare degli anni. Ingredienti per 4 persone 1/2 kg di fagioli secchi,  1/2 kg di crauti, 4 patate di media grandezza, 100 ml di olio extra vergine, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, una…

Frico friulano

Tradizione familiare, cultura consolidata, ma anche curiosità e modeste innovazioni. Ingredienti per quattro, cinque persone Formaggio di latteria gr. 300, patate due o tre, piuttosto grosse, mezza cipolla, pancetta o guanciale stagionati gr. 50, olio e burro. Preparazione In una padella scaldare olio e burro e farvi appassire la cipolla affettata sottilmente e le fettine…