Scrittore di confine, lui uomo di nord-est, ci incantò raccotando il dramma della guerra dei Balcani, attraverso la poesia di una donna e di un canto sulla cotogna. Paolo Rumiz ci regala un brodetto di scarpena. Ingredienti e Preparazione Questo il rito con tutte le sue liturgie: pulire il pesce, tagliarlo a pezzi grossi, dividere…
Il ripetersi delle stagioni attraverso la tradizione, e con il passare delle stagioni anche la coscienza di un rito che scandisce il passare degli anni. Ingredienti per 4 persone 1/2 kg di fagioli secchi, 1/2 kg di crauti, 4 patate di media grandezza, 100 ml di olio extra vergine, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, una…
Tradizione familiare, cultura consolidata, ma anche curiosità e modeste innovazioni. Ingredienti per quattro, cinque persone Formaggio di latteria gr. 300, patate due o tre, piuttosto grosse, mezza cipolla, pancetta o guanciale stagionati gr. 50, olio e burro. Preparazione In una padella scaldare olio e burro e farvi appassire la cipolla affettata sottilmente e le fettine…
Eredità di una nonna, cuoca ed elegante macellaia. Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi: 2 uova intere, burro, parmigiano, semolino per gnocchi (non cuscus, non semola per la pasta!) Per il brodo: guanciale di manzo, gallina, sedano, carota, cipolla, una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro. Preparazione Preparazione del brodo: essendo il brodo…
