Farinata con farina gialla e cavolo nero

Per le dosi è stato un parto fare dare delle indicazioni precise, abbiamo quasi litigato. Acqua e farina sono legate, l’importante che sia il quantitativo per raggiungere la densità giusta di una farinata. Bisogna avere pazienza.. 🙂 Ingredienti per 4 persone 1 litro d’acqua circa, due cespi di cavolo nero, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o due…

Baccalà della Mimma

I giorni di festa, il colore della salsa … allegria!! Ingredienti 1 kg di baccalà, trito di carota aglio e sedano, bello abbondante perché serve da copertura alla fine 2 acciughe, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 gr. di pinoli, 20 gr. di capperi, 300 gr. di patate lessate, latte. Preparazione Mettere il baccalà…

Pallette (o matuffi)

Cavallo di battaglia del nonno lucchese … ricordo di campi di granturco e di cavolo nero.  Ingredienti per 4 persone Per il sugo: 250 g di macinato di carne, 2 o 3 girelli di salsiccia, 150 g di lardo di colonnata, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1…

Sua maestà il Lampredotto

Il Lampredottaio, o Trippaio visto che cucina tutti i tipi di interiora, è un VIP. Tutti hanno il loro preferito, e giurano che come lui “un lo fa nessuno”. Ingredienti per 4 persone Lampredotto già pulito, odori per il brodo (carota, cipolla rossa piccola, sedano, prezzemolo), mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di passato…