Gobbi

(Lobbe, in dialetto sorano) con omaggio alla gallina e al contadino. Ingredienti Gobbi, verdura della famiglia dei cardi, gallina allevata con amore dal contadino di fiducia, interiora della stessa, 3 o 4 uova e parmigiano. Preparazione Preparare il brodo di gallina, salare; pulire e tagliare i gobbi a dadini e lessarli, unirli al brodo di…

Ravioli incaciati

Ingredienti e Preparazione Una Gallina di medie proporzioni “ruspante” e 700 grammi di maiale. Far cuocere la gallina dopo averla spezzata con sedano, carota e cipolla. Far cuocere il maiale a pezzetti con sedano, carota, cipolla. Sale quanto basta. Una pagnotta di pane da 1 kg. Togliere la crosta e tagliare la mollica a strisce…

Polpettone

Il profumo del brodo cambiava e diventava più saporito, allora il polpettone era pronto. Ingredienti e Preparazione Tagliare a piccoli pezzi il fegato e lo stomaco ( e maghet in dialetto) della gallina e amalgamarlo bene con un bel pugno di parmigiano, 1 uovo, pane grattugiato un pizzico di prezzemolo tritato, sale, pepe e una…