Salsa di ricotta “Làccani”

Un miracolo. Mia madre me l'ha dettata al ristorante mentre scrivevo sulla tovaglietta.

Ingredienti

Ricotta, latte, spezie.

Preparazione

Si sbatte la ricotta in una terrina, a lungo e con un frustino, versando il latte fino a farne diventare una crema. A questo punto non resta che aggiungere spezie a piacere e versare il tutto sulla pasta fatta in casa.

Provenienza della ricetta

Non esiste un termine corrispondente in italiano per questa salsa. Veniva realizzata la domenica quando si faceva la pasta all’uovo ed è indicata per condire le fettuccine. Vedevo mia zia Almea che ogni domenica sbatteva la ricotta, così mi feci insegnare questo condimento la cui preparazione era già in uso presso i pastori dell’antica Roma.

Chi sei?

Enea Tomei.

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