artusiremix-astrattu-sicilia

L’astrattu (l’estratto)

Nella dispensa di una casalinga siciliana DOC non può mancare il barattolo con l’astrattu. Ingredienti 10 chili di pomodoro fresco, sale marino, Olio extravergine di oliva. Preparazione Lavare bene il pomodoro del tipo “siccagnu”, più secco e perciò con meno acqua, e metterlo a cuocere con il sale in un tegame non di allumino, meglio di acciaio.…

artusiremix-ovosperso-lazio

Ovo sperso

Servendo, formulare la parola magica….A CHI TOCCA ‘N SE ‘NGRUGNA! Ingredienti e Preparazione Soffriggere aglio e cipolla in un po’ di olio aggiungere poi la Persa (odore tolfetano che ricorda vagamente la maggiorana) e i pomodori precedentemente sbollentati e privati di buccia e semi, aggiungere poi le patate a pezzetti è un po’ di brodo…

artusiremix-melenzanineimbottite-sicilia

Mulincianine ammuttunate (Melenzanine imbottite)

Giornate in spiaggia. Ingredienti 1 kg di melenzane nostrane piccole, 6-8 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di menta, 50 g di caciocavallo ragusano, 4 mestoli di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. Preparazione Pulire le melenzanine e lasciarle in acqua con abbondante sale per almeno due ore in modo che perdano l’amaro. Toglierle dall’acqua e…