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R’ stese con Baccalà e crema r’ Cicc

R’ stese “il Piatto” di Lacedonia, sono la poesia dopo lo struscio domenicale, sono motivo di competizione tra accolite di uomini pronti a chiudere la piazza…  Alle 13:01 la domenica, Lacedonia è deserta, sono tutti davanti ad un piatto di stese al sugo, pasta fatta in casa: un romanzo di piacere. Ingredienti per 4 persone…

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Farinata con farina gialla e cavolo nero

Per le dosi è stato un parto fare dare delle indicazioni precise, abbiamo quasi litigato. Acqua e farina sono legate, l’importante che sia il quantitativo per raggiungere la densità giusta di una farinata. Bisogna avere pazienza.. :-) Ingredienti per 4 persone 1 litro d’acqua circa, due cespi di cavolo nero, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o due…

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Insalata grika

Gli ingredienti emanano una varietà di profumi e di sapori mediterranei che riconducono la memoria ai pasti frugali dei contadini… Ingredienti pomodori per insalate, minunceddhe (cetrioli/cocomeri), peperoni, cipolla bianca, peperoncino piccante, rucola selvatica, olive nere alla capasa, capperi, origano e cacioricotta conditi con olio d’oliva extravergine. Questi ingredienti, nel giusto dosaggio che solo pochi “esperti dell’insalata”…

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Tagliatelle con burro e formaggio

Detta così sembra una stupidaggine. Ma che razza di ricetta è? La chiamavano la “pasta dei cornuti”, la pasta al burro, perché ci vuole poco a farla ed il resto del tempo, le donne, potevano dedicarlo a spassarsela con l’amante. E invece è una cosa buonissima. La mia cucina ( mia di Martino Pirella) Spesso,…